HISTORIA DE LA COMPOTA

• Aunque los ingleses dicen haber sido ellos quienes inventaron el concepto de la mermelada que se come en los desaynos o a la hora del té, pues afirman que fue creada en 1561 por el médico de la reina Maria Estuardo, ¡cuando mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos! Y dicen que el nombre en inglés "marmelade" se deriva del francés que se hablaba en la corte de María, ya que cuando la Reina estaba enferma decían: "Marie est malade" no es así, esto tiene mas historia.Una creencia habla de que los cruzados, si ya saben esos de el Rey Ricardo y Robin Hood, que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene del francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas.Ya en la época paleolítica, se dieron cuenta de que conseguir conservar los alimentos que recogían en tiempo de abundancia les podía ser de mucha utilidad durante los períodos de escasez.Otra teoria es que antiguos marineros que usaban las naranjas para tratar el escorbuto, al que denominaban mal-malade. Existe una versión romántica como en todo lo que interviene el azúcar que lo vincula con la combinación de naranjas y azúcar molida que preparaba el médico galo de la reina María Tudor para combatir sus mareos, combinación que daría lugar a Mary-malade, aunque esta versión es  menos probable.
     La confitura y la mermelada no son lo mismo. Pero no todo el mundo está de acuerdo a la hora de destacar qué las hace diferentes, así como la confitura se hace con fruta entera o troceada, la mermelada se hace con la fruta triturada o pasada por el tamiz. Los ingleses llaman mermelada (marmalade) a la elaboración que se hace con cítricos y, en cambio, confitura (preserve) a la que se hace con el resto de frutas. el origen preciso de las frutas preservadas aún es objeto de debate histórico, es sabido que la elaboración de las jaleas probablemente comenzó hace muchos siglos atrás en Medio Oriente.
  Los romanos que andaban metidos en todo en esa época, les recuerdo que gastaban sandalia como nadie y conquistaron todo lo que se les puso por delante menos una pequeña aldea gala, fueron los más aficionados al dulce placer de conservar la fruta y las flores en miel. Es típico de la cultura mediterránea hacer uso de los derivados del olivo y de la viña (aceite, vinagre y otros destilados) para la conservación de los alimentos,los romanos y el inevitable cronista latino Apicius ya cita en su obra de re coquinaria el gusto del imperio por la cocción de membrillos en miel. Los árabes crearon las jaleas mucho antes que cualquier mermelada occidental viese su primer baño maría. Aunque conviene dejar constancia que hay autores que citan a Bizancio como lugar donde ya se preparaban protomermeladas viejunas: “En el imperio Bizantino aparecen los grandes artesanos de golosinas perfumadas y especiadas con aroma de flores. De Bizancio se nutre mucho la repostería árabe, ya que fríen buñuelos de miel, elaboran confituras de membrillos y pétalos de rosas, arroz con miel y mermeladas de peras, manzanas y ciruelas.”
  El descubrimiento del azúcar se sitúa en Asia, pero fueron los árabes que lo introdujeron en Europa. Nació así la confitura y los tipos de conservas con azúcar.El azúcar se utiliza secularmente como conservante, su capacidad para ayudar a conservar los alimentos se debe a su enorme capacidad para absorber y retener las moléculas libres de agua que contienen los alimentos.
   En 1795, el pastelero parisino Nicolas Apper(desarrolló un método para conservar en recipientes cerrados los alimentos sometidos a fuentes intensas de calor. Era un genio pero no anduvo listo: no patentó su método y en un par de décadas murió pobre, solo y abandonado mientras otros se enriquecían con su descubrimiento.) puso los alimentos en recipientes cerrados y los calentó al baño maría. Acababa de dar el primer paso hacia la implantación del proceso de esterilización, clave para desarrollar una industria de conservas. De esta manera, los alimentos bien cerrados estaban protegidos de los gérmenes y con el calor eliminaba los que pudieran contener. Años más tarde, las investigaciones de  Pasteur confirieron una base científica a los descubrimientos que Appert había logrado de forma empírica.Para asegurar la longevidad de los alimentos durante siglos se han utilizado diversas sustancias y preparaciones de diversa índole. Éstas incluyen la conservació.

COMPOTA

• La compota es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.
• Las compotas de fruta trituradas se emplean frecuentemente en las dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor contenido de azúcar, a menos de ser enriquecidas con vitaminas diversas, en especial la C).

MATERIA PRIMA

•  La compota es el producto preparado con un ingrediente de fruta (fruta entera,trozos de fruta,pulpa o pure de fruta, zumo de fruta o zumo de fruta concentrado), mezclado con un edulcorante, carbohidrato,con o sin agua y elaborado. Por otro lado, según el Código Alimentario Español, compota es "la confección preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada. No contendrá una riqueza superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa". 

MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS

• La selección de equipos se realiza analizando el proceso experimental de compotas y llevándolo a escala industrial. Las capacidades de los equipos serán estimadas considerando una producción diaria de 55.000 kilogramos de pure y para esto solo se  le 5% de esta producción para la elaboración de compotas.

  

• Tanque de mezcla: tanque para mezclar los ingredientes por medio de agitación y calentamiento esta elaborado en acero inoxidable,tanque interno de esquinas redondeadas y acabado interno sanitario pulido.

• Marmita:consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. 

  

  

• Llenadora: La dosificadora para pulpas y viscosos se encarga de dosificar o llenar automáticamente líquidos viscosos en recipientes. maquina de acero inoxidable.

  

• Selladora: la tapadora lineal continua se encarga de colocar y asegurar las tapas en los frascos de vidrio.

• Túnel Pasteurizador: consiste en un canal con diferentes secciones de calentamiento al que se le esparce agua sobre los envases que recorren el túnel. los envases pasan sobre cintas transportadoras mientras un sistema de rociado esparce agua caliente sobre ellos. la división el túnel en diferentes zonas permite determinar con mas precisión la temperatura y reducir el efecto negativo del calentamiento y del enfriamiento sobre el material de los envases.

  

• Etiquetadora: equipo para etiquetado automático auto adhesivo de todo tipo de envases. etiquetadora lineal,con alta velocidad.

PROCESO DE FABRICACIÓN

(PARTE 1)

(PARTE 2)